Сегодня статья из рубрики "Поговорим о"... муке. О незаменимом продукте питания, без которого немыслим рецепт дрожжевого теста.
И сразу же небольшой анекдот про муку и блондинок:
Разговаривают две блондинки:
- Ты слышала, что с нового года алтайская мука дорожает?
- Меня это меньше всего волнует! Муку не покупала и не собираюсь покупать. Я ем готовый уже печеный хлеб...
Ну как скажите можно приготовить без муки эти замечательные чебуреки с картошкой или кулебяку с мясом и картошкой. Да что там кулебяки и чебуреки - даже простые драники не приготовишь без муки, а тем более если они из картофеля, тыквы и кабачка.
Но мука очень капризный продукт, не терпящий плохого настроения хозяйки. Сами знаете, стоит начать замешивать тесто без настроения или, что еще хуже, поругавшись с домочадцами, все - никакое тесто не получится - ни дрожжевое, ни пресное!
Вот о дрожжевом тесте я и хотела бы поговорить сегодня. О том рецепте, что я подобрала наконец-то для себя и которое меня еще ни разу не подводило.
Готовлю я его всегда, правда, на одной и той же муке - пшеничной муке высшего сорта фирмы "Dobeles dzirnavnieks":
Но каждый конечно использует ту муку, что производится или продается в его местности - будь то та же самая , упомянутая в анекдоте или любая другая.
Растираем вместе дрожжи и сахар до состояния однородной кашицы.
В растертые дрожжи с сахаром добавляем щепотку соли и просеиваем муку.
В отдельной посуде смешиваем кефир и растительное масло и подогреваем смесь градусов до 50, не больше (иначе кефир превратится в творог).
И теперь самое главное - жидкость вливаем в муку! Не наоборот - не муку засыпаем в жидкость, а жидкость вливаем в муку!
Все. Вымешиваем мягкое эластичное однородное тесто, которое убираем в теплое место минут на 30-40, чтобы оно хорошо поднялось.
Когда тесто поднимется, обминаем его еще раз и приступаем к формированию мучных изделий.
Для пиццы, наверное, тоже подойдет тесто?)
Конечно, Оля!
Я вот тоже в духовку ставлю, если дома прохладно. Давно я тесто на кефире не делала. Спасибо, что напомнили
Да, дело это такое. К нему приспособиться надо. Не каждому удается подружиться с тестом не то, что с первого, а то и с пятого раза.
А меня теперь хлебопечка выручает. Оказалось, в ней получается очень вкусное тесто! А раньше я покупала, у самой никак не получалось замесить.
Представляю! Наслышана, что в ней получается хорошее тесто. Вот все думаю тоже - нужна она мне или нет =)
И я к сухим уже приспособилась, с кефиром делаю тесто на хачапури, очень нежное получается.
Тэкс...А я по-моему до хачапури так и не добралась *unknw* А ведь собиралась 🙂
А я чаще сухие дрожжи юзаю - ничуть не хуже и всегда дома есть. А свежие все же ограничены в годности.
То, что они всегда под рукой - согласна 🙂 Но с ними не всегда тесто поднимается *unknw*
Я в последнее время приспособилась ставить кастрюлю с тестом в тазик с горячей водой. Любое тесто за полчаса-час поднимается 🙂 Главное не забывать кипяточек подливать в тазик.
Хорошая мысль. Спасибо за идею! =) А то я духовку иногда включаю на функцию поддержания температуры в 50 градусов, а она, как известно, электричество "кушает" =(
Замечательный рецепт.спасибо огромное,Кристиночка.!