Рецепт волнушек, соленых холодным способом. И как вариант их подачи - салат с грибами с луком и сметаной.
Прошло уже достаточно времени с тех пор, как я засолила новым для себя, т.е. холодным способом, волнушки. Спустя месяц после их засолки мы их опробовали и, раз я пишу этот пост, значит я живая, делюсь с вами рецептом засолки волнушек холодным способом. Иначе скажем, волнушки засолены в сыром виде (без предварительного отваривания).
Есть у меня рецепт засолки волнушек и горячим способом, о нем я рассказываю в этой статье. Скажу только, что грибы приготовленные разным способом отличаются между собой, по большому счету, только своим цветом. И грибы засоленные горячим способом внешне мне нравятся больше. Вот нам этой фотографии хороша видна разница между ними. Слева - волнушки соленые холодным способом, справа - волнушки соленые горячим способом.
Итак,
Собранные грибы замачиваем на некоторое время в воде, чтобы их легче было очистить от лесного мусора в виде травинок, листьев, паутин и т.п.
Грибы чистим, удаляя при этом "бахрому" под шляпкой. Полностью шляпка не очиститься, но насколько возможно.
Вот так они выглядят уже обработанные.
Подготовленные должным образом грибы складываем в глубокую тарелку шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью и прокладывая дольками чеснока. Соли берем из расчета +/- 40 грамм на килограмм грибов. Чеснока - две-три дольки на килограмм грибов.
Соленые грибы утрамбовываем и ставим под груз. Через день-два они дадут сок и вот в этом соке волнушки и будут солиться дней 30. Хранить их в это время надо в прохладном месте, например, в том же холодильнике.
Грибочки, да еще и с чесночком - просто объедение!!!
А почему мохнушки убираете? Я прям так оставляю)
А у меня принцип такой - если с гриба снимается, значит надо снимать )))