Волнушки, соленые хоть горячим, хоть холодным способом - блюдо все-таки на любителя. Но это не дает права не знать рецепта засолки грибов.
Хоть сейчас больше актуально меню ко дню всех влюбленных или к тому же самому женскому дню, ибо на дворе конец зимы - начало весны, тем не менее эта статья будет посвящена засолке грибов. Тема осталась у меня незавершенной после публикации рецепта засолки волнушек холодным способом. Там я говорила, что волнушки я солила еще и горячим способом и обещала поделиться рецептом. Что собственно я сейчас и делаю.
Рецепт этот в равной степени распространяется и на засолку рыжиков, практически идентичных волнушкам грибов. Как я уже говорила в предыдущей статье, одной из отличительных черт волнушек в отличие от рыжиков является наличие мягкой "бахромы" под шляпкой.
Да и вообще, все развивается по замкнутому кругу. Наступил очередной новый год, грядут февральские праздники, за ними женский день, там летнее солнцестояние и до свежих грибов, глядишь, рукой подать. И понеслось все по новой - новый год, февраль, июнь, грибы.... Это я к тому, что рецепт этот рано или поздно кому-нибудь пригодится. А нет, так сама в следующем году засолю по этому же рецепту, т.к. он проверенный.
Итак,
Грибы приносим из леса домой.
Заливаем их водой, чтобы было легче очистить от лесного мусора в виде листочков, жучков, веточек.
И чистим. Чистим также бахрому под шляпкой, насколько она позволяет себя оголить.
Очищенные грибы опускаем в кипящую воду, в которую добавлена столовая ложки соли и варим их минут 20.
На дно тары, в которой мы планируем солить грибы (у меня это керамическая чаша) кладем листья хрена, вишни по парочки штук (если есть). Если их нет, то можно обойтись и без них. И начинаем выкладывать грибы по возможности шляпками кверху.
Как и в первом случае, грибы придавливаем грузом и убираем в прохладное место на месяц.
По истечении месяца грибы годны к употреблению.
Только мне кажется на фото не рыжики, а волжанки (волнушки) 🙂
Вы знаете, Вы совершенно правы. Это на самом деле оказались волнушки (как я сейчас выяснила). Просто мы их всегда называли рыжиками и я была уверена, что так оно и есть.Но т.к. грибы съедобные и не вызывают никаких нареканий, я и не подозревала такого подвоха в незначительном внешнем различии. Спасибо Вам за Ваше замечание. Исправлять я весь рецепт,думаю, не буду - все-таки эти грибы готовятся одинаковым способом, а где-то надо допишу про волнушки =)
Нет, все-таки я исправила рецепты =) Не могу, когда у меня не порядок =)
Как же это аппетитно выглядит!!! Вот освоимся на новом месте, узнаем, где тут грибные места, твой рецептик и пригодится)